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　　近年来，随着以朱富贵为代表的海鲜自选火锅在福建风靡，不断有新品牌持续涌入市场，目前全省相关门店已突破百家。这些品牌不再局限于传统“无限畅吃”逻辑，转而聚焦供应链效率与体验差异化，通过“活鲜直供+明档现处理”降低损耗并建立品质信任；资本端亦不断发力，部分品牌依托数字化管理系统实现成本精细控制。记者在采访中发现，赛道虽呈现高成长性，但同质化风险与食材成本波动仍然构成长期挑战，可持续盈利能力有待市场检验。

　　随着朱富贵的出圈，不仅省内模仿者众多，省外也出现了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、超富贵、袁富贵、王富贵、苏富贵等，有的品牌也开始了连锁化进程。这股海鲜自选火锅的热潮从沿海涌向内陆，从南方涌向北方。然而，记者在走访中发现，看似火爆的现象背后也出现“冰火两重天”的局面。一方面是头部门店排队号数动辄多达数百号，另一方面是省内有不少店家已暂停营业。究其原因，是海鲜供应链存在较大的不确定性，价格波动频繁、供应周期性强、品质差异大、保鲜技术要求高等难题，都考验着店家的运营能力。